vendredi 30 septembre 2011

Jos Louis Maison? on dit oui!!!

Dans une complète rage de chocolat et à une heure tardive très discutable, j'ai entrepris de faire des Jos Louis maison... Pour ceux qui ne connaissent pas l'entreprise beauceronne Vachon... (les petits gâteaux vachon!), sachez que le Jos Louis c'est cela:
Les faire maison c'est... Un vrai péché.  C'est bon bon bon bon! et c'est hyper pas santé!


Voici comment:
Jos Louis Maison

Ingrédients
Le Gâteau
1 tasse de farine
1 tasse de poudre de cacao
1 tasse de sucre
2 c à t. de poudre à pâte
1 tasse de lait froid
1/2 tasse d'eau chaude
2 oeufs
1/2 tasse de beurre mou température ambiante (mais plutôt chaude, comme chez MC, pas avec la clim... Vous voyez super précis comme truc!)
12 goûtes de colorant rouge ( c'est juste pour imiter parfaitement les Jos Louis, si vous n'en avez pas, ça change rien! c'est pour les perfectionnistes uniquement..)

L'intérieur
1/2 tasse de beurre non salé à température ambiante (la même que plus haut!)
1 1/2 tasse de sucre à glacer
1 blanc d'oeuf
extrait de vanille

Le Glaçage
250g de chocolat noir
1 càs. d'huile végétale

Comment faire?!?

Le Gâteau
Préchauffer le four à 340F.
Dans un bol, mélanger la farine,le cacao, le sucre et la poudre à pâte.  
Ajouter le laid froid, l'eau chaude, et les oeufs en fouettant jusqu'à ce que tout soit homogène.  Ajouter ensuite le beurre fondu et le colorant.
Sur une grande plaque à biscuit, étendre un papier parchemin, le beurrer et l'enfariner.  Étendre ensuite votre pâte a gâteau dessus et enfourner pour 20 minutes.
Sortir le gâteau et le laisser refroidir 15 minutes.  Puis a l'aide d'un emporte-pièce (ou d'un verre à eau...) couper des ronds dans votre pâte.  Vous pouvez manger les retailles, on ne le dirait pas à personne...

Le Glaçage
Fouetter tout les ingrédients jusqu’à ce que la crème soit lisse. Ne pas trop fouetter pour ne pas que le beurre se sépare.  Beurrer un coté de petit gâteau et faire une sandwich avec une autre partie. Mettre au réfrigérateur au moins 15 minutes en attendant le montage final!

Le Glaçage
Au bain marie faire fondre le chocolat et ajouter l'huile. retirer du feu. 
Tremper les sandwichs dans le glaçage et les déposer sur une feuille de papier parchemin. 
Mettre au frigo 15 minutes.

MANGER! et si votre entourage est comme le mien, à la première bouchée ils vont ravalés leurs paroles...  Parce qu'ils vous aurons certainement dit: " Ah... moi j'aime mieux les maywest..."

lundi 19 septembre 2011

Encore du thé...

La saison froide semble être bien amorcée, je me réchauffe sur la terrasse avec un bon bol de thé bien chaud.  Malheureusement, la collection d'automne ne me jette pas à terre...  Les thés sont intéressants mais, j'ai l'impression que le nom est plus automne que les thés eux-mêmes.  Il y a bien le fameux Chai citrouillé qui remporte les honneurs, mais rien de nouveau, il était le préféré des saisonniers l'an passé. En voici donc 2 autres goûtés ce week-end:


Résumé officiel David's tea: " La crème de la crème: Enfant, vous adoriez lécher les restes de glaçage dans le fond du bol? Et sur les fouets de batteur? Et la cuillère? Eh bien, plus besoin de déranger maman dans la cuisine pour avoir votre dose de crème au beurre. Ce mélange crémeux et succulent marie thé blanc et camomille à de la mangue délicieusement sucrée et à un riche arôme de beurre. Après y avoir ajouté un peu de lait et de sucre, parions que vous ne pourrez résister à l’envie de lécher la cuillère."
Appréciation de Coralie:" Me rappelle bien Rhum au beurre, au nez on l'aime, il semble bien beurré avec une touche tropicale, en bouche on reste sur l'impression que ce n'est pas assez...  On ne retrouve pas la promesse de dessert.  Je trouve qu'il serait plus approprié de l'appeler Mangues des îles...  Bon mais avec un "mais!" 7.5/10"



Résumé officiel David's tea: " Du réconfort à la tasse. Le thé des souvenirs d’enfance. L’arôme nostalgique de la cannelle sucrée, l’odeur impérissable des pommes cuisant au four et le mélange authentique de thé vert… Euh, vous ne vous rappelez pas cette partie? D'accord, ça, c’est notre touche personnelle. Ce thé vert de Chine crée une réinterprétation délicieusement moderne de la recette de maman, directement dans votre tasse. Ainsi, où que vous alliez, les doux souvenirs vous suivront… mais pas les calories. Le thé approuvé par maman.
Appréciation de Coralie:"Encore une fois pour la saison automne 2011, je suis déçue.  Ici, on ne retrouve pas les arômes de tarte aux pommes bien chaudes, mais plutôt carrément la pomme verte acidulée.  C'est définitivement aux pommes, mais pas du tout sous forme de bonne tarte de maman! Le léger soupçon de cannelle est présent mais pas sucrée comme promis.  Comprenez-moi bien, il est bien ce thé, si l'on s'attend à un thé Granny Smith et non à une tarte aux pommes sucrées bien chaude.  7.5/10"

dimanche 18 septembre 2011

Le choeurs de l'OSM

Nous avons notre abonnement à l'OSM encore cette année, moins de 100$ pour 6 concerts pour les 34 ans et moins on trouve que c'est un deal!  Le seul hic cette année... C'est dans la nouvelle salle...  Nous sommes allés à notre premier concert la semaine passée et nous avons eu beaucoup de grandes déceptions.  Premièrement, c'est loin d'être terminé... Mais loin de chez LOIN là...

Les billets pour les 34 ans et moins sont dans le choeur, derrière la scène.  C'est intéressant, si ce n'était que les places "banquettes" sont conçues pour les enfants de 2 ans et moins.  Il y a de la place pour une moitié de moi.  Le Copain ne rentrait pas et toute la rangée était vraiment coincée.  C'est vraiment désagréable et pour les gens étant un peu plus corpulent, c'est franchement gênant, parce que visiblement personne ne veut être dans votre rangée.  Nous sommes sortis du concert en étant unanimes, le Copain et moi, : "si les places sont les mêmes l'an prochain, nous résilions notre abonnement." C'est désagréable à ce point.

Nous avons vu le Quatuor Borodine, un bon spectacle musicalement parlant, si ce n'est  que ces 4 gars ont l'air d'être enchaîné à la vie.  Des visages de marbres, ils n'ont surement jamais frappé leur chope de bières coulantes sur celle d'un bon copain durant un but du canadien!  Je les vois plutôt dans un sous-sol poussiéreux post-bombardement quelconque, sans mobilier à boire de la mauvaise vodka très forte en ruminant, sans paroles! Vous voyez le genre...

Deplus, l'an dernier, l'ouverture de la saison s'est faite sur Carmina Burana... Un grand succès! Avec des gens d'un peu partout au Québec pour interpréter le choeur.  La Castafiore a été sélectionnée parmi ces prodiges!  Cette année...  pour l'ouverture de la nouvelle salle, faite entièrement en bois d'hêtres du Québec, le choeur semble avoir été sélectionné en Ontario!  Bravo!

samedi 17 septembre 2011

Mon avis sur 2 thés saisonniers

Je suis allée chez  mon ami David me procurer la collection d'automne tant attendue.. Déjà, deux de goûté sur 5! voici mes impressions:


Résumé officiel David's tea: "Célébrez les récoltes. L’automne venu, rien de mieux qu’une tarte à la citrouille. Ce thé noir est sans aucun doute tout aussi délicieux. Il vous apportera tout le réconfort de la cannelle, des morceaux de citrouille, du clou de girofle et de la cardamome, en plus du goût sucré du caramel et des bonbons à la citrouille. Pour vraiment vous gâter, ajoutez-y du lait chaud et une bonne cuillerée de cassonade. De quoi souhaiter que l’automne ne finisse jamais."
Appréciation de Coralie: " Je l'aime, je l'adore... Le goût crémeux qui persiste en fin de bouche est un véritable délice! 8.5/10"




Résumé officiel David's tea: Tout pour elle. Vous avez entendu parler de la petite nouvelle? Foncée, robuste et séduisante, avec un cœur d’or : un vrai pétard. Il s’agit de notre nouvelle douceur de thé noir, au délicieux arôme caramélisé de mûres blanches séchées et au parfum épicé de zeste d’orange et de cannelle. Amenez-la aux pommes avec vous. Ou assoyez-vous avec elle devant le foyer (avec une larme d’alcool, pourquoi pas). C’est la compagne parfaite de votre automne.
Appréciation de Coralie: " Je l'aime, mais sans plus, je crois que le mélange mûres blanches et zeste d'orange couvre trop le goût que l'on recherche de caramel épicé.  Je m'attendais à quelque chose de plus onctueux et de plus caramélisé, des arômes que l'on retrouve au nez mais pas en bouche.  6.5/10"

jeudi 15 septembre 2011

Charlevoix...

Pour notre 2e semaine de vacances, nous sommes allés à Charlevoix.  Une région que j'avais déjà entre-aperçue, mais où je ne m'étais jamais attardée plus que quelques heures.  Nous avons déposé bagages à St-Siméon (ou St-Simon selon Google maps!) dans un chalet directement sur un cap de roche avec une vue sur le fleuve.  Voyez par vous-même:

Du balcon,on a pu apercevoir baleines et bélugas à plusieurs reprises, tellement que je me suis demandé si ça vallait la peine d'aller faire la croisière jusqu'à Tadoussac le lendemain pour en voir plus.  Je me suis dit : Si les baleines viennent à moi, pourquoi ne pas rester en pyjama à les regarder?!? Eh bien il s'avère que ça vaut le déplacement, d'aller en bâteau parce qu'on en voit encore plus et de bien plus près!  Deplus, les phoques sont de la partie et ils sont très drôles!  Et il faut dire que j'ai le pied marin, j'adooore être en bâteau!

Un autre highlight de Charlevoix... Le Copain a fait son Famous Boeuf Wellington.  J'ai déjà bloggé en long et en large sur sa spécialité, mais je dois vous dire qu'il était, une fois de plus, délectable, et splendide.  J'ai ouvert la porte du four et Pouf! le coup de foudre avec cette pâte feuilletée parfaite et l'odeur succulente qui s'en échappait.  On lui a fait honneur!  Engloutit d'un seul coup!  (bon en 2 coups puisque nous avons dû reprendre des assiettés!)  Déjà les demandes spéciales pour les fêtes à venir fusaient de partout!

Nous sommes sortis un soir à l'Auberge des Peupliers à La Malbaie... Je vous recommande fortement d'y aller.  Nous avons opté pour le menu Escapade champêtre à 65$.  Il consiste en ceci:

Amuse-bouche
3 plats de votre choix
Dessert
Café, allongé, infusion, thé & Mignardises

Le copain et moi sommes gourmands, de vrais passionnés des saveurs, des textures et des parfums...  Alors d'un commun accord, nous avons les deux pris des plats différents afin d'avoir 6 choix de plats et nous les avons partagés.  C'était fantastique! Les portions sont vraiment bien adaptées et nous avons pu déguster ces spécialités: Vivaneau sur la peau, caviar d'aubergines et artichauts- Duo d'agneau de Charlevoix, Épaule croustillante et longe d'agneau- Mignon de cerf rôti,sauce au thym frais et à l'ail confit- trillogie de saumon etc.etc.etc!  Un grand succès pour les papilles!

Le lendemain matin, nous revenions sur Montréal, retrouver notre petit nid d'amour, Le Copain n'y ayant pas mis les pieds depuis 1 mois, nous n'étions pas trop fâchés de revenir!  Mais avec des vacances sans vols d'avions, ça nous a donné le goût de regarder pour des destinations plus rapprochées pour nos prochaines vacances...  surtout que nos 3 semaines en Italie nous ont fait un petit (ok..moyen-gros) trou dans la bourse!

Prochaine destination: Adirondaks et le camp Nutmeg!

mardi 13 septembre 2011

Le Titan de l'Acadie-Bathurst!

Dans mon dernier blog je vous disais que je ne me pouvais plus de revenir chez moi pour déguster la nouvelle collection d'automne de David's tea...  Croyez-le ou non, ça fait 2 fois que je passe devant la boutique avec mes pots vides, touts prêts à remplir et puis non... je passe mon chemin!

Elle est malade notre Coralie ou quoi?!? et bien oui!  Les petites nièces m'ont transmis leurs petits microbes durant les vacances et depuis 5 jours, je ne sens rien et je ne goûte rien!  HORREUR!

Je vais donc continuer sur mes chroniques de vacances non culinaire en attendant de mettre la main sur les nouvelles saveurs de thés!

***
J'ai un faible pour le Titan! Parce que je viens de Laval, et que c'était notre équipe... Puis elle a tranféré ses joueurs à Bathurst (Nouveau-Brunswick) à moins de 20 minutes de notre chalet sur la Baie des Chaleurs...  ils sont donc toujours restés mes Titans! 

Habituellement, j'ai déjà quitté la région quand la saison commence. Mais cette année, nous avons pu voir un match pré-saison contre le Danemark!  J'ai tout planifié la patente...  j'avais les bas de joueurs, un t-shirt de fan, une tuque et un tatoo! 

Je crois m'être emportée quelque peu...


 Pour ceux et  celle qui ont des fossettes: Ne pas se faire un tatoo près, ça déforme un peu le dessin...
 notre joueur du Congo!

et la marque finale: 8 à 6 pour mon Titan!  Mais il n'aurait pas fallu une 4e période...les petits gars trainait que la patte un peu , on a commencé la 3e avec une confortable marque de 7 - 2...   Je crois qu'ils vont trouver l'année longue s'ils ne s'habituent pas au fait qu'il y a 3 périodes dans un match et non 2...


Petit Reality Check... Les joueurs ont entre 10 et 15 ans de plus jeunes que moi... Ça m'a fait un choc de voir des petites groupies de 10-12 ans dans la première rangée haha!  On ne rajeunit pas et les soirées du Titan nous le remettent bien dans la face!  Matante Coralie va se tenir chez les Canadiens dorénavant!

lundi 5 septembre 2011

Excitation!!!

En allant sur le site de david's tea, j'ai eu un petit manque d'air...
Oh my Oh My oh my!!!
J'ai hâte de revenir chez moi pour faire mes réserves! Au menu:
Chaï citrouillé
Crème au beurre (biologique)
Douceur au caramel épicé (biologique)
Copacabana
tarte aux pommes de maman

Je vous en redonne des nouvelles!

En attendant, voici les dernières dégustations:
Noix Grillées
Résumé officiel de David's tea: "Selon la médecine chinoise, manger des noix réchauffe. C’est tout à fait logique, car, spontanément, ceci est le genre de thé qu’on a envie de déguster lors d’un après-midi d’hiver glacial. Ce thé est réconfortant et a un goût légèrement amer de noix grillées. De plus, il est sucré et enrichi d’ananas mûrs, de noix de coco, d’amandes et de thé vert biologique. Sirotez-le près du feu de foyer et chassez le froid."
Appréciation de Coralie: " Je pense que je l'aime mieux encore que noix magiques... les ananas ajoutent vraiment au goût intéressant des noix." 8.5/10


Dulce & Banane
Résumé officiel de David's tea: "Cette tisane, inspirée de la confiture de lait (dulce de leche), est le comble de la perfection. Elle est délicate et sans prétention, mais a assez de corps et d’onctuosité pour faire concurrence aux desserts. La raison est simple: ce mélange serein de camomille, citronnelle, lavande et rooibos est additionné d’un exquis soupçon de banane caramélisée. Vous aurez le sourire fendu jusqu’aux oreilles tout l’automne"
Appréciation de Coralie: "Je l'ai trouvé bien, mais je n'en raffole pas. Je goûte bien la banane mais pas nécessairement le Dulce de leche..." 7/10




dimanche 4 septembre 2011

Linguini aux fruits de mers

 Notre semaine au Nouveau-Brunswick a été des plus gastronomique...  Tout a commencé avec les linguinis aux fruits de mer.  Cela allait de soi avec la proximité de la Baie des Chaleurs (lire: le terrain arrête à marée haute...)  J'ai donc réussit la meilleure sauce aux fruits de mer au monde! (rien de moins!).  Sans crème, juste à base de fumet...  Wow! Wow! et RE-Wow!

Courrez vous acheter le livre "La Cuisine et le goût des épices" de Philippe et Ethné de Vienne, ils ont sensiblement la même recette avec des fettucinis.


Bon, quand je fais de la cuisine, je ne suis pas trop trop sur mon 31!

samedi 3 septembre 2011

Le four à pain

Mon père nous a parlé de son four à pain durant des années... Il a ramassé les matériaux pièce par pièce... Lui et son ami René ont traficoté durant des heures à souder, couper, poncer, mesurer... Puis, un jour, n'y croyant plus, nous avons vu apparaître un four à pain antique sur le terrain.

Cette semaine nous avons fait de la pizza au four à pain. Mmmmm! un délice!  Nous perfectionnons encore la technique, mais nous sommes prêts du but!

Elles sont un peu floues, mais c'est parce que tout le monde s'est garoché dedans , il fallait faire vite vite!


vendredi 2 septembre 2011

Coralie en Acadie!

Je suis enfin en vacances...  Comme chaque été, je vais faire un petit tour sur le bord de la côte.  Nous avons de la superbe température, un petit vent frais avec un soleil tapant! J'ai décidé de vous faire des chroniques culinaires acadiennes!  Mon papa, étant un vrai de vrai, il concocte tout pleins de bouffe bizarre:  dinde dans la poubelle, côtelettes de porc dans la barouette, construction d'un four a pain antique (pendant plus de 2 ans...) saumon sur planche de cèdre, il songe à se faire un méchoui le mécanisme est dans sa tête, on attend la suite!...

Mais ce matin, je vous explique comment mon père fait ses fameuses bines... Premièrement, il faut les faire tremper durant 12 heures. Cette étape doit absolument être synchronisé avec le trou.   Quel trou?  ah oui! j'oubliais de vous dire que mon père ne fait pas des beans comme les autres pères... il les fait dans la roche (ou dans le sable c'est encore mieux!).  Alors donc, le trou doit être rempli de braises bien chaudes.  Ce que les papas aiment encore plus que faire les beans, c'est inviter son ami René pour faire le trou...

Une fois le trou fait, il faut enterrer les beans.  Une bonne technique c'est d'attacher le chaudron de fonte à un billot de bois pour bien le repérer parce que, desfois, 7 heures plus tard, on ne se souviens plus trop trop ou on est allé fourré le chaudron, surtout si on l'enterre avec un tonka et qu'on célèbre le tout avec de la bière!



Bon, je vous l'accorde, on peut bien faire des beans sans tonka, mais c'est beaucoup moins distrayant pour les papas! Alors, sept heures plus tard on doit aller déterrer la chose.. Pour ce faire, vous pouvez demander au chien de vous aider ou bien si vous avez utilisé le truc du billot, ça devient un jeu d'enfant, surtout pour le chien!
 ensuite, à la pelle, on déterre...

 et on est bien fiers de notre petit trésor!


Il ne faut pas oublier d'éloigner le chien pour ouvrir le couvercle parce qu'il pourrait y avoir du dégâts...
Voici comment on fait des beans dans la roche!  La suite demain pour d'autres recettes typiquement acadiennes de la région Chaleur!