mardi 8 juillet 2014

Les fameux choux...

J'ai fait les fameux choux à l'érable plusieurs fois et chaque fois c'est un grand succès.  (Sauf à la fête de Grand-Maman... sorry, je ne sais pas ce qui s'est passé!).  Alors à la demande générale, ou personnelle de Yann voici la recette (c'est celle de Ricardo, mais adaptée!):

 (Lien pour télécharger sur Pepperplate)

La crème
30 ml de fécule de maïs
15 ml de farine
200 ml de sirop d'érable (ambré no.1 c'est le meilleur!)
250 ml de crème 35%
1 oeuf
30 ml de beurre non-salé froid, en cubes


La pâte
250 ml d'eau
125 ml de beurre non salé en cubes
15 ml de sucre
une pincée de sel
250 ml de farine
4 oeufs
30 ml de sucre d'érable
30 ml de poudre d'amande
30 ml de lait

Crème à l'érable 
Dans une casserole hors du feu, mélanger la fécule et la farine. Ajouter le sirop d’érable, 125 ml (donc la moitié de la quantité) de crème, l'œuf et mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène. 
Porter à ébullition en remuant et en raclant le fond de la casserole. Laisser mijoter 30 secondes. Verser dans un bol et ajouter le beurre. Remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la crème à l’érable (sinon une croûte indésirable se formera). Laisser tiédir et réfrigérer environ 3 heures jusqu’à ce qu’elle soit complètement refroidie (de texture assez ferme et gélatineuse).


Pâte à choux 
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. 
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le beurre, le sucre et le sel. Retirer la casserole du feu. Ajouter la farine d’un seul coup. Brasser vigoureusement à la cuillère de bois. Remettre la casserole sur le feu et continuer de remuer jusqu’à ce que le mélange forme une boule qui se détache des parois de la casserole, soit environ 2 minutes. 
Retirer du feu et ajouter les œufs, un à la fois, en remuant bien entre chaque addition jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. 
À l’aide d’une cuillère à crème glacée d’une contenance d’environ 30 ml (2 c. à soupe) ou d’une poche à pâtisserie munie d’une douille unie d’environ 2 cm (¾ po), façonner environ 20 boules de pâte sur la plaque en les espaçant. 
Dans un bol, mélanger le sucre d’érable et la poudre d’amandes. Badigeonner les choux de lait et les parsemer généreusement du mélange de sucre d’érable. 
Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce que les choux soient dorés. Réduire la chaleur du four à 110 °C (225 °F) et poursuivre la cuisson environ 20 minutes. Laisser refroidir complètement. Couper les choux en deux à l’horizontale. Retirer l’intérieur des choux si la pâte n’est pas complètement sèche.


Montage 
Avec votre super batteur sur socle (depuis le temps que j'en parle j'espère que vous en avez fait l'acquisition!!!), fouetter le reste de la crème (125 ml) jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. À l’aide d’un fouet ou d’une spatule, incorporer la crème fouettée à la crème à l’érable refroidie. 
À l’aide d’une poche à pâtisserie ou d’une cuillère, fourrer les choux avec la crème à l’érable. Refermer. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Les choux sont meilleurs le jour même.



Ricardo fait dire que: les choux non fourrés se congèlent très bien. Pour leur redonner leur texture croustillante, les réchauffer de 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 150 °C (300 °F).

dimanche 6 juillet 2014

Le nid est déménagé...

Au mois de mars dernier, entre deux voyages d'affaires, nous avons utilisé du temps que nous n'avions absolument pas pour déménager.  Heureusement, la personne qui a fait l'acquisition de notre ancien petit logis a aussi acheté beaucoup de mobilier.  Nous avions donc un petit déménagement et surtout de bons amis.  Les bons amis c'est très important (phrase banale qui ne passera pas à l'histoire mais qui change une vie!)  Parce que des déménageurs, ça te déménage.  Mais les bons amis eux en font bien plus!!!  Par exemple, Blondie et MC m'ont aidé à nettoyer la nouvelle maison et ce n'est pas peu dire...  Notre achat incluait une équipe de ménage qui ne s'est pas pointée.  Les lieux étaient en piteux état.  Une journée complète, presque sans pause à 3 petites abeilles et nous avons rendu les lieux disons... habitables.  C'est ça les bons amis!  Ou encore, ils ne peuvent venir aider mais ça arrive en fin de journée avec du champagne, un sourire et des fleurs!  Les déménageurs ne font pas ça eux...
  Bref, comme ce fut tout un brouhaha, rapide, intense et avec du décalage horaire dans le corps... j'étais un peu dépaysée quand je me suis réveillée le premier matin dans notre nouveau logis...


D'autres surprises attendaient votre blogeuse... Voyez-vous, nous avons évidemment choisis un nouveau logis avec une vaste cuisine.  C'est l'endroit le plus important pour moi.  Notre coup de coeur s'est arrêté sur une grande pièce aire ouverte avec un comptoir en bois de suar d'Indonésie.  Il est magnifique:
 Le seul hic?  Il n'a pas une épaisseur très standard.  Ce qui fait que mademoiselle ici n'est pas très capable de brasser sa sauce à spaghetti!...  Ni ranger la vaisselle...  J'ai une grandeur plus petite que la moyenne mettons!  Heureusement, papa est venu à la rescousse et m'a fabriqué un petit banc d'appoint.  Très pratique, car avant l'arrivée du petit banc, j'utilisais une caisse de vin plus ou moins stable!

 Pour les autres tâches, il y a toujours l'escabeau!

Sur cette photo, vous voyez le petit banc de papa et notre four...  Et bien ce four a un tableau d'affichage qui se programme de toutes les couleurs.  C'est le Copain qui a découvert ce "feature".  Et devinez quoi?  Il l'a programmé en rose pour me faire plaisir!
Cette phrase devrait passer à l'histoire je trouve...  :)

samedi 5 juillet 2014

Pause obligée...

Hier, nous allions au mariage de Vicki et Mathieu...  Un vendredi, 17h00... Nous étions, le Copain et moi fort pressé.  D'autant plus que c'était la veille du départ du Cyclo-défi Montréal-Québec pour le Copain et que son vélo a décidé de briser la veille... Jusqu'à 16h15, il était à la shop de vélo pour le réparer... Bref, on courait partout et juste avant de partir, je me suis éclaté le genou sur le coin du lit.  Faux Départ!

Après de la glace, des larmes et un remaquillage, on est finalement parti et on a eu du plaisir...  Mais ce matin tous les plans d'aller à Québec visiter Karen, aller au Festival d'été, visiter Émile à l'hôpital car elle donne présentement naissance à un bébé tout neuf, et finalement accueillir le Copain à la ligne d'arrivée... À l'eau!

Mon gros plan de la journée:  classer mes épices!  Pas très excitant mais nécessaire.  Et c'est là que je me suis dit, tant qu'à être allongée pour le week-end aussi bien tenter de rattraper le retard sur mon blog!  (j'entends déjà Miss Lemieux dire qu'il était temps!).  "Rattraper le retard"  c'est un peu ambiteux comme projet puisque je n'ai donné aucun signe de vie depuis janvier...

Sujet du jour:  Bouffe congelée et fines herbes

En 2011, j'avais passé un dimanche en petite usine à mariner  (voir ici).  Je fais un peu la même chose ce week-end.  D'où la nécessité de classer mes pots d'épices (et de passer commande sur le site d'épices de cru).  Depuis quelque temps, le Copain et moi on manque de temps pour préparer de la nourriture.  Nous arrivons à la maison affamé et sans énergie pour cuisiner.  On mange donc ce qui nous tombe sous la main et la plupart du temps, ce n'est pas très nutritif (oui je parle de toi verre de lait aux céréales Lucky Charms...).

Alors ce week-end je congèle de la viande préparée:  cubes de boeuf  mariné, saucisse maison, pilons de poulet créoles, pâtes à pizza etc...

J'ai aussi failli vivre un drame en oubliant d'arroser mes fines herbes durant les derniers jours de canicules, étant trop habituée aux averses des dernières semaines!  Mais heureusement, j'ai sauvé mes petits bébés. Je cuisine présentement avec, un délice.  Ce sont des fines herbes des fermes Lufa et je trouve que leur variété est vraiment intéressante en plus de fournir des plants de qualité.  Lufa, j'aime!